Roussette façon osso buco
Facile
15 min
25 min
Chauffez une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile, faites revenir l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits dés, cuire 5 min à feu modéré en remuant régulièrement et réservez.
Saupoudrez chaque rouelle d’agneau d’un peu de farine, versez le reste d’huile dans la cocotte et colorez les rouelles d’agneau des deux côtés. Réservez.
Déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc en grattant bien avec une cuillère en bois. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les légumes réservés, l’ail écrasé, le sel, le laurier, la sauge, le romarin, les dés de tomate et l’eau de façon à ce que le liquide affleure la viande, poivrez, couvrez et faites cuire 1 h 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez l’ail et les pommes de terre, coupez-les en gros dés, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, salez, portez à ébullition, faites cuire 20 min à petits frémissements et égouttez.
Dans une autre casserole, chauffez le beurre, le lait et les moutardes à feu doux. Ecrasez grossièrement l’ail et les pommes de terre (à la fourchette ou avec un presse purée), versez le mélange chaud beurre-lait-moutardes, remuez vigoureusement et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Râpez le zeste du citron et mélangez au persil.
Lorsque les rouelles d’agneau sont cuites, réservez et, si besoin, faites épaissir leur jus de cuisson à feu vif et à découvert, ajoutez le mélange citron-persil, remuez et faites cuire 5 min.
Servez les souris d’agneau façon osso bucco bien chaudes.
Ces souris d’agneau façon osso-bucco peuvent se servir avec des pâtes.