Minceur : c'est quoi exactement, la satiété ?

Comment pourrait-on définir la satiété ?

Adélaïde d'Aboville. D'un point de vue purement physiologique (= la théorie), la satiété, c’est le signal que notre corps envoie lorsqu'il a reçu suffisamment de nourriture. C'est la réponse à la faim, qui survient une fois que le corps est rassasié.

Concrètement, on a tous déjà vécu cette situation à table : on mange, on mange, on mange... et soudain, "on ne peut plus rien avaler". On a "assez mangé". La perspective d'engloutir une fourchettée de choucroute supplémentaire nous provoque même une légère nausée... Voilà, on a atteint la satiété. C'est une sensation que l'on peut facilement expérimenter parce qu'elle a un impact psychologique.

Pourquoi la notion de satiété est-elle importante lorsqu'on veut perdre du poids ?

Adélaïde d'Aboville. Il est primordial de savoir reconnaître les sensations de faim et de satiété pour maigrir sainement, sans effet yo-yo ni frustrations. On peut manger autant de légumes à la vapeur qu'on veut : la clé de la minceur durable reste quand même de savoir écouter son corps ! C’est de cette manière que l’on pourra se permettre de manger de tout, "mais sans excès".

Dans notre corps, les signaux de la faim et de la satiété sont respectivement « gérés » par deux hormones : la ghréline (pour la faim) et la leptine (pour la satiété). Ces hormones sont envoyées dans le cerveau via nos sensations visuelles, gustatives... mais aussi via la distension de notre estomac et tout un tas de facteurs métaboliques. C’est pour cette raison qu’il est important de manger doucement : il faut laisser le temps à ces hormones de remonter jusqu'au système nerveux central (au niveau de l'hypothalamus) pour ressentir la satiété.

Problème : des études scientifiques récentes ont montré que le stress, le manque de sommeil et même le surpoids pouvaient dérégler ces hormones. Par ailleurs, les émotions (la colère, la peur, l'ennui, la solitude... par exemple) peuvent aussi perturber ces mécanismes hormonaux.

"Il est primordial de savoir reconnaître la satiété lorsqu'on veut maigrir"

Est-ce qu'on peut "s'entraîner" à ressentir la satiété ?

Adélaïde d'Aboville. Oui, c'est possible... et même recommandé. Je vous conseille un exercice élaboré par le Groupe de Réflexion sur l'Obésité et le Surpoids (G.R.O.S) : durant un repas (où vous êtes au calme et pas pressée par le temps, bien entendu) soyez attentive à ce que révèlent vos papilles.

Essayez de définir ce que vous mangez : quel est cet aliment ? Quelle est sa texture, comment définirais-je son goût ? Après chaque bouchée, posez-vous cette question : "ai-je envie de reprendre une autre bouchée ou est-ce que je préfère passer à la suite de mon repas ?". Laissez-vous guider par vos sensations... Vous verrez que vous serez surprise des quantités qui vous conviennent dans ces conditions.

Je rappelle qu’un repas équilibré doit être pris dans le calme, à table (pas devant la télé !), qu’il doit durer au minimum 20 minutes et qu’il est important de regarder son assiette tandis qu'on mange. Prenez le temps de savourer : c'est le secret du plaisir... et de la minceur.

Merci à Adélaïde d'Aboville, diététicienne-nutritionniste à Paris.