Pickles aux champignons de Paris
Très facile
30 min
1 h 10
Le dosage des épices est uniquement affaire de goût. Prenez garde au piment de Cayenne, il est très fort. Il vaut mieux en rajouter un peu au dernier moment. Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de Tabasco, à utiliser avec précaution également.
La ciboulette perd de son goût lorsqu'on la cisèle trop finement. Il faut la couper au couteau, en petits morceaux de 1 cm de longueur.
Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.
Pour coller les lamelles de champignon aux parois du moule, placez ce dernier au congélateur une dizaine de minutes avant de le remplir. Le beurre, en durcissant, les maintiendra en place.
Choisissez des champignons de Paris bien blancs. C'est un signe de fraîcheur et de fermeté.