Tempura de langoustines
Moyen
30 min
30 min
Pour la sauce sésame : mixez tous les ingrédients et ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir la consistance de sauce souhaitée.
Décortiquez les gambas en gardant la queue. Faites une incision sur le dos pour retirer l’intestin et farcissez l’incision de pâte de miso. Conservez les gambas au frais.
Mélangez l’eau pétillante et la farine de tempura. Râpez la peau du citron vert et ajoutez les zestes à la pâte.
Faites chauffer à 180 ° C de l’huile de pépin de raisin dans une casserole avec la quantité nécessaire pour frire les gambas.
Prenez les gambas par la queue, trempez-les dans la pâte à tempura et faites-les frire pendant 3 min.
Dans une assiette, déposez un peu de sauce sésame au fond puis déposez les gambas. Servez sans attendre.
Recette du chef Stéphane Pitré