Pêches rôties, et glace au lait concentré
Facile
20 min
25 min
Plongez les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante. Retirez-les. Pelez-les. Coupez-les alors en deux et ôtez-en le noyau.
Préparez le sirop : versez dans une casserole 25 cl d'eau, la grenadine et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez les demi-pêches, puis laissez cuire à petit feu pendant 5 min. Laissez les pêches refroidir hors du feu, dans le sirop. Egouttez-les.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C) et préparez la tarte : beurrez le fond et les bords d'un moule à bord amovible. Tapissez le fond de papier sulfurisé beurré.
Battez les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel : ils doivent être mousseux. Mélangez-les au sucre, à la poudre d'amandes et à la farine. Versez cette préparation dans le moule. Enfournez et laissez cuire 15 min. A la sortie du four, détachez le fond de la tarte du papier sulfurisé. Replacez-le dans le moule et laissez-le refroidir.
Recouvrez-le d'une couche épaisse de glace à la vanille. Placez 1 h au congélateur.
Au dernier moment, sortez la tarte du congélateur.
Battez la crème bien froide en Chantilly. Ajoutez le sucre vanillé.
Etalez les 3/4 de la Chantilly sur la glace. Rangez-y les pêches, côté bombé vers le haut. Décorez de la gelée de groseille, à l'aide d'une poche à douille, avec le reste de Chantilly.
Otez le bord amovible du moule et servez aussitôt.
Pour réussir la Chantilly sans problème, placez le fouet, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre 15 min au congélateur. Placez ensuite le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. La crème épaissit au froid et monte alors plus facilement.
Pour couper l'excédent de pâte, passez le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.
La crème devient granuleuse puis se transforme en beurre si vous la fouettez trop longtemps. Arrêtez dès qu'elle devient ferme.